茄子干是来自江西省的一道有名特色小吃，它集香、甜、辣、咸等味道于一体，口感不仅有韧性而且还非常的柔软。做法也非常的渐变，随着材料的不断延伸，也可以用海带、芥菜、西瓜皮等来替代茄子皮。今天就教大家几种好吃的茄子干做法。
茄子干烧肉
茄子干烧肉
食材准备
方法步骤
1、提前把茄子干洗净，然后用冷水浸泡8-10个小时，将泡好的茄子干切小块。
2、将猪肉洗净，切大小均匀的块，姜切丝，葱切末。
3、把切好的猪肉放入热锅中，调中火培干，加入葱、姜、八角、山楂、红枣翻炒煸出香味。
4、加入适量老抽、糖，倒入浸泡的茄子水，调大火合盖，水烧开后调中火，焖烧8-10分钟。
5、汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味，翻炒均匀，将泡好的茄子倒入。
6、焖2分钟左右，调大火收汁，汤汁收得差不多后即可关火，出锅食用。
食材准备
茄子干、五花肉、葱、姜、五香粉、白酒、白砂糖、酱油、盐、八角、花生油、清水。
方法步骤
2、热锅注入花生油，放入五花肉炒至出油，放入白砂糖炒出糖色。
3、调大火，放入茄子干翻炒一分钟，加入葱姜，五香粉，酱油，八角，白酒，适量的水翻炒均匀。
4、转小火炖45分钟，再转大火稍微收一下汁，出锅即可。
肉皮炒茄子干
肉皮炒茄子干
食材准备
方法步骤
1、肉皮清洗干净后放入锅中煮2分钟，辣椒切丁备用。
2、锅内放入少许油，油热后放入肉皮，小火煸出肉皮多余的油份。
3、加入大蒜和尖椒丁大火煸炒，出香后倒入茄子干，大火爆炒。
4、加入少量清水，中火焖２分钟左右；焖至水分快干调大火收汁，即可出锅。
