油麦菜含有丰富的钙、铁、蛋白质以及大量的维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜的做法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料，熟食可炒食，可涮食。其口感鲜嫩清香，味道独特。

油麦菜的做法

食材准备

油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、盐、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉、蒜茸、姜丝、红椒丝。

方法步骤

1、将油麦菜洗净切成大段，鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼，切成细条状。

2、烧热水，水沸时将油麦菜倒入，略焯1分钟左右，断生即可。

3、倒入少量油在锅中，油热后下入油麦菜，加适量水、盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。取出装盘备用。

4、倒油入锅，油热时放入蒜茸、姜丝、红椒丝爆香。

5、待香味散发出来时，加入豆豉鲮鱼和豆豉，煸炒片刻后放入适量料酒。

6、将锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。

小贴士

放调料要适量，因为豆豉鲮鱼已经够咸了，可以将盐省略，只放生抽。

家常油麦菜的做法

食材准备

油麦菜、干辣椒、油、盐、蒜、姜、老抽、鸡精。

方法步骤

1、将油麦菜洗干净，切成大段备用。

2、干辣椒切成小段，蒜切末，姜切丝。

3、锅里放油，烧至7成熟时放入切好的辣椒、蒜、姜爆香。

4、香味散发出来后放入油麦菜，爆炒片刻。

5、放入适量盐、鸡精、老抽，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2、酱油、生抽不能放得太多，否则炒出来的菜会失去清淡的口味。

油麦菜怎么做好吃

食材准备

鲑鱼肉、油麦菜、冬笋条、火腿条、韭黄、盐、胡椒、高汤。

方法步骤

1、将鲑鱼切成片状，加入适量调味料腌制。

2、将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3、鲑鱼卷泡上嫩油。

4、将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

5、将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

小贴士

1、这道菜可调节生体机能，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

2、胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃油麦菜。

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