酸菜清淡爽口、酸香味醇，是中国人餐桌上最具中国味道的腌制菜肴。四川的酸菜，北方的酸菜都各具特色，平时腌制一些酸菜在家里，可以用到的地方很多，做酸菜鱼啊，老坛酸菜牛肉面啊，做法简单，味道鲜美。
腌酸菜
材料准备
主料：酸菜400g。调料：花生油，蒜，生抽，芝麻油，元贞糖，香菜。
制作方法
1、香菜洗净后切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉，姜去皮洗净拍成姜蓉；酸菜放干净水里泡10分钟左右后洗净切碎备用。
2、锅内加水煮沸后倒入酸菜浸泡1分钟，捞出挤干水份，加入香菜、大蒜蓉、姜蓉、生抽、花生油、麻油、糖。
3、带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味即可。
泡椒酸菜鱼
材料准备
主料：草鱼1条，酸菜350克，泡椒100克。调料：食盐3茶匙，料酒3茶匙，淀粉2茶匙，白醋3茶匙，胡椒粉3茶匙，葱一段，姜5片。
制作方法
1、将草鱼打理干净，记住将鱼肚里的黑膜撕掉，洗干净的鱼剁去鱼头，鱼身横切两半，剔除鱼骨，片成片，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制10min。
2、酸菜洗净后切成小段，用水冲洗干净后沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切段。
3、锅里倒入油，油热后加入泡椒、葱、姜爆香，倒入酸菜炒出香味，加入足量的水，加入胡椒粉、白醋。
4、水烧开后，加入鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮8-10分钟，即可出锅。
酸菜牛肉面
材料准备
主料：牛肉400克，酸菜1棵，面条（生）200克。调料：葱3小段，姜5片，蒜3瓣，干辣椒3个，老抽1/2汤匙，黄酒1汤匙，干山楂1把，炖肉调味料1包，黄酱2汤匙。
制作方法
1、牛肉切小块后冷水浸泡3到5分钟，捞出洗干净备用，整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，切成丁。
2、锅中加水，加入牛肉块、姜片、葱段，大火烧开，牛肉块焯水后捞出。
3、高压锅加水烧开，牛肉块放入锅中后加入葱、姜、蒜、黄酒，加入老抽、黄豆酱、十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
4、盖上高压锅盖大火烧，上气之后中火煮25分钟，小火煮10分钟，捞出再与酸菜入锅煮开。
酸菜炖猪蹄
材料准备
主料：鱼酸菜100g，猪蹄2个。辅料：葱，姜，白酒，料酒，八角，老抽，白糖，盐。
制作方法
1、将猪蹄砍成块、葱白切段、姜切片、鱼酸菜斜刀切片。
2、锅中倒入清水，下入猪蹄，淋入适量白酒，焯出血水，捞入凉水中洗净。
3、锅中放入油，下入葱白段、姜片，加入八角，煸香。
4、将猪蹄倒入锅中，翻炒至颜色微黄，淋入适量料酒、老抽，加一勺白糖，翻炒上色，加一勺盐调味，倒入清水，煮开后倒入砂锅中，煲一个小时。
5、锅中放入油，下入鱼酸菜，翻炒出香味，倒入煲好的猪蹄中，再接着煲二十分钟，使其更加入味。
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