青鱼是一种在长江流域比较常见的淡水鱼，当然，青鱼也是可以人工养殖的，现在市场上买到的大都是人工养殖。青鱼的肉肥刺少，味道十分鲜美，属于淡水鱼中的上品。我们虽然一年四季都可吃到青鱼，不过一秋季产量最多，品质相对来说也是最好的。了解了青鱼之后，我们就该进厨房看看青鱼怎么做好吃了。
需要的原料
青鱼350克，豌豆25克，香菇4朵，盐5克，料酒3茶匙，胡椒粉1克，葱1根，植物油2茶匙，糖2克，鸡精1克，蚝油1茶匙，姜5片。
烹饪步骤
1、准备的是青鱼段，将青鱼段去鳞，清洗干净，横切几刀，再用适量的盐腌制一会。
2、香菇提前用水泡发，泡发好后，洗净切丁，与洗干净的豌豆一起煮熟，并加入少许的盐和鸡精调味盛出待用。
3、将腌好的青鱼漂洗，加入盐、料酒、姜片，隔水蒸12分钟左右。
4、时间到后，关火再闷3分钟，把蒸鱼的水倒掉，把姜片去掉。
5、把蚝油放入小碗，加适量的糖，料酒，鸡精，胡椒粉，姜末，一点的凉开水，搅拌均匀成调汁。
7、在炒锅中放入油烧热，直到油冒烟后将热油浇在鱼上即可。
需要的原料
烹饪步骤
1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份。
2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。
3、在锅中倒入适量的油，这里油要多倒一些，油热后将青鱼放进去，两面都要煎一下。
4、在油放在锅的一边，将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。
6、放入葱姜蒜，加入白糖、醋、少许盐。
7、加入适量的清水炖，炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。
小贴士
1、因为青鱼的肉质比较硬,所以要多加些水炖鱼才能更好的入味。
2、豆瓣酱自身就有咸味的，后面根据自己的口味适当添加一点食用盐即可。
青鱼怎么做好吃：三色炒鱼丁
需要的原料
青鱼段400克，青豆50克，白果15克，红椒半个，鸡蛋清1个，葱2根，鲜汤1勺，姜1小块，油、料酒、鸡精、淀粉适量。
烹饪步骤
1、鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆。
2、青豆入沸水淖熟捞出沥干，然后放入适量。
3、红椒切小片，葱切小段，姜切片，白果洗净在开水中过一下。
4、锅中放入适量的油加热，将切好的鱼丁滑熟盛出。
5、红椒和白果也放入锅中炒一下，然后盛出待用。
6、锅中加少量的油，将葱段、姜片爆香，再把鲜汤、料酒、盐调成味汁。
7、将之前滑熟的鱼丁，炒过的白果、红椒、青豆倒入锅中，，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。
食材准备
方法步骤
1、将粳米洗净用清水浸泡半小时，青鱼肉切成大片，放入盐和味精和少许油拌匀腌一会；
2、锅中水烧开放入粳米，烧开后小火煮至米烂；
3、米烂后加入少许盐和味精调味，然后加入葱姜末拌匀；
4、接着放入鱼片快速搅散，加入少许香油，出锅前加少许葱末关火即可。
小贴士
关于青鱼的食用事项
适宜人群
1、青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。
2、患有癌症、红斑性儿狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。
3、过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便，如若治疗不及时，会导致死亡。
营养价值
1、青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。
相关专题推荐：青鱼
