鱼香肉丝作为川菜复合味的代表之一，堪称为经典，这道菜的鱼香是食用调料调制模仿鱼香，其实根本就没有用任何鱼有关的东西，这也是这道才的特点，同时也是学习鱼香肉丝做法所需要掌握的地方。
鱼香肉丝的简单做法
鱼香肉丝作为简单的家常菜，当然做法不会太难，要不然怎么会这么普及。
食材准备
猪肉丝适量，冬笋适量，黑木耳，胡萝卜，葱姜蒜，剁椒，肉汤，盐，糖醋，生抽，淀粉适量。
方法步骤
2、将肉丝用少许盐，料酒，淀粉拌匀腌一会，另取小碗放入盐，白糖，淀粉，醋，生抽，肉汤调成味汁待用；
3、热锅冷油下入肉丝炒散，变色后拨至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒；
4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟，然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻，倒入芡汁；
5、最后收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。
小贴士
木耳泡发时加一些淀粉可以有助于清除杂质。
鱼香肉丝的做法图解
食材准备
里脊120克，冬笋75克，葱姜蒜适量，木耳50克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半匙，水3匙。
方法步骤
1、将里脊肉切丝，加入料酒，盐和水淀粉抓匀腌10分钟；
3、取小碗，放入糖，醋，生抽，料酒，淀粉，水调匀成芡汁待用；
4、炒锅放油倒入肉丝炒至变色后盛出待用，锅中余油下入泡椒炒出红油；
6、最后倒入肉丝同炒然后倒入调好的芡汁即可。
正宗鱼香肉丝做法
一道正宗的鱼香肉丝能够让你在一盘明明没有鱼的菜中吃出鱼的味道。
食材准备
里脊肉300克，黑木耳10克，水发冬笋100克，大葱一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高汤50ml，糖15克，盐2克。
方法步骤
1、将里脊切丝，加入水淀粉，盐搅匀腌20；
2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用，泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用；
3、取碗，放入葱末，生抽，香醋，白糖，料酒，高汤，和水淀粉调匀成芡汁待用；
4、炒锅放油烧热5成，下入肉丝炒变色盛出，锅中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；
5、然后下入冬笋，木耳丝，再倒入肉丝同炒，淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。
小贴士
鱼香肉丝要想好吃，除了食材以外，就是要调的芡汁了，也称为鱼香肉丝。
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