刀削面是山西的传统美食，不过它已经走出了山西，走向了全国各地，在很多面馆中都能吃到刀削面，至于正不正宗先不看，可以看出其传播和影响有多深远。如果我们在家里想做刀削面，还得学一学这刀削面怎么做以及卤子怎么做。
刀削面怎么做：刀削面
要做一碗刀削面一般分为面和卤，这里我们先来看看刀削面的面怎么做。这刀削面的面，首先是由面粉加水揉成较硬的面团，然后盖上膜或者布醒半小时，然后将面团揉搓成长圆柱形，用手托住，用刮面刀从里往外，从左往右挨着削就是了，可以削出来待用，也可以直接削倒锅中煮熟。
刀削面怎么做：猪肉卤子
一碗刀削面怎么能没有卤子，猪肉做的卤子非常传统，也比较容易做。
食材准备
猪肉，胡萝卜，黑木耳，大葱，生姜，干辣椒，青红椒，八角，盐，酱油，料酒，白糖，黄豆酱。
方法步骤
1、猪肉切成小丁，锅中不放油，下入猪肉小火煸炒，放入葱段，干辣椒和八角；
2、炒至猪肉出油，变成金黄色后加入盐，酱油和料酒，然后再加入一勺白糖，倒入开水；
3、大火煮开后盖盖转成中小火焖煮5分钟，然后倒入切好的胡萝卜叮，加入黄豆酱，木耳；
4、炖煮5分钟左右，肉和胡萝卜都软烂时倒入青红椒，即成美味的卤子。
刀削面怎么做：红烧牛肉卤子
红烧牛肉作为卤子中经典的存在，搭配刀削面也在情理之中，同时也在意料之中。
食材准备
牛肉800克，蒜5颗，老姜一块，干辣椒1把，花椒1小撮，八角1颗，山奈，郫县豆瓣酱，红油辣椒，红烧汁，香菜。
方法步骤
1、将牛肉切成小丁，姜蒜切片，牛肉和姜一起冷水下锅焯去血水；
2、炒锅中放油烧热，下入蒜片，干辣椒，花椒，八角，山奈炒香，然后下入牛肉块翻炒；
3、加入郫县豆瓣酱，翻炒2分钟后加入水，没过牛肉，加入适量的辣椒油大火烧开1个半小时即可。
小贴士
刀削面怎么做：成品与注意
这刀削面的卤子和削的面块都做好了就方便了，只需要将面块放入锅中煮熟捞出，舀上卤子，再适当的调味即成。这自己在家里做刀削面的时候还需要注意不要削到手，另外刀削面经过多年发展也有机器制作刀削面了，非常的方便。
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