我一直都对饼情有独钟。各种各样的烙饼、馅饼、烧饼通通都喜欢。今儿这张饼，在不想做饭的时候，我几乎马上会想到它，因为它简单、方便、好吃。烙一张薄饼，卷上任何我喜欢的配菜、肉类，就是一顿丰富的美食。什么老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷统统不在话下。
这次我把鸡腿肉卷到了饼里，是我同样特别钟爱的秘制酱汁腌制的鸡腿肉。除去腌制的时间，制作时间其实很短。当然，你也可以直接用市售的现成腌肉料来腌鸡腿，这样更方便更快哈。整个食谱我全程都用电饼铛来制作，连烤箱都不用开，整个烙、烤的过程十几分钟就搞定了。
总之，做好这张薄饼，卷上任何你喜欢的菜，真的，它几乎是万能的!
主料
中筋面粉200克 清水50克 盐1/4小勺 开水80克 鸡腿2个 生菜4片
辅料
特级初榨橄榄油1大勺 苹果醋1大勺 盐2克 番茄酱30克 大蒜1瓣 水30克 辣椒粉1/2小勺 细砂糖10克 朗姆酒20毫升 黑胡椒粉1/4小勺
秘制烤鸡腿肉卷的做法
1.首先制作秘制酱汁。大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。
3.煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。
4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。
5.接着处理鸡腿。用剪刀将鸡腿剪开，将鸡腿肉从骨头上整块剥下，并用剪刀剪断连接部位。
6.像这样，整块鸡腿肉就剥下来了。
7.鸡腿肉放入碗里，将熬好的秘制酱汁的2/3加入鸡腿里，拌匀，盖上保鲜膜腌制1个小时（剩下的1/3秘制酱汁留着备用）。
8.面粉、盐混合。将80克刚烧开的开水倒入面粉里。
9.用筷子快速搅拌，使面粉和开水混合。
10.混合以后，再加入清水（冷水）。
11.用手揉成一个非常柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
12.醒发好的面团，轻轻捏成长条形，切成4份。
13.案板上撒薄粉，取一个面团在案板上压扁，擀开成薄薄的圆形面皮。
14.将电饼铛的上下盘同时预热。等待几分钟，等预热好就可以开始烙饼了。
15.电饼铛预热好以后，用硅胶刷在电饼铛下盘刷薄薄一层油，把面饼放入铺好，盖上电饼铛。选择“煎蛋/薄饼”，等提示音出现就烙好了，烙一张饼大约2分多钟。
16.烙好的面饼，和电饼铛下盘接触的一面会出现焦黄色的斑点。将面饼放在盘子里，在电饼铛下盘刷一层油，继续烙下一张（烙好的饼一张张摞起来就行了，在烙好的面饼表面盖一个锅盖或者湿布，使面饼能保持柔软，不会发硬）。一共可以烙4张饼，我们只需要用两张就可以了，当然，如果你家里人比较多，将酱汁和鸡腿的用料加倍，就能做4个鸡腿肉卷哈。
17.饼烙好以后，继续煎鸡腿吧！电饼铛薄薄刷一层油，将鸡腿铺在电饼铛上，盖上电饼铛盖，选择“烤肉”，等提示音出现就烤好了。大约6分钟左右。
18.煎好的鸡腿，用刀切成长条状。
19.将面饼没有焦点的一面朝上。在面饼上涂抹一些剩下的秘制酱汁（可以根据个人喜好再涂抹一些沙拉酱和番茄酱）。
20.铺上生菜叶和鸡腿肉，从一边向另一边卷起来，美味的鸡腿肉卷就做好啦！
烹饪技巧
1、制作这款鸡腿肉卷，我非常喜欢用利仁的电饼铛来制作，十分快捷方便。每张饼只需要2分钟就能烙好。而鸡腿也只需要5-6分钟，一个电饼铛全部搞定。如果使用烤箱的话，加上预热的时间，烤鸡腿就需要烤半个多小时。 2、不同的电饼铛型号，功能设置不一样，火力大小也不一样，要根据实际情况来调整烙饼和烤鸡腿的时间（食谱里我使用的利仁电饼铛型号为LR-D3001，拥有一键拆盘的设计，对烤完肉以后的清洗非常方便）。 3、这款鸡肉腿卷的饼皮，用适量开水和面，使饼皮的含水量更高，同时降低面团的延展性，使面团更好擀开。一定要把面和得软软的，烙出的面饼口感才好哦。 4、除了秘制酱汁烤鸡腿，其他你喜欢的烤肉、蔬菜都可以放在面饼里卷起来。如果放上炸鸡柳、甜面酱、黄瓜条、葱段卷起来，就是老北京鸡肉卷了哈。
