1.配制寿司醋：盐、糖、白醋比例为0.5:1:2混合在一起

　　 2.加入海带丝小火煮开，全部融化后关火，浸泡。最好多泡几小时。▲同时蒸一锅米饭，一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油，蒸好的米饭会更晶莹透亮。

　　 3.鲜虾剪去须、脚，去纱线，把头剪下，用竹签穿起，这是为了煮制时不会弯起来。水锅烧开，加入一片姜片，将虾烫熟。

　　 4.剥去虾皮，留住虾尾。取下竹签，从腹部片开，不要切断，背部相连，使其展开呈扇形。

　　 5.鸡蛋3个加一勺淀粉打匀

　　 6.摊成蛋皮

　　 7.胡萝卜、香菇切成丝

　　 8.小锅中加入水1杯、酱油一汤匙、糖、盐、鸡精适量煮开先煮熟胡萝卜丝，捞出；再煮香菇丝，至汤变少后捞出沥干

　　 9.所有配料：蛋皮、紫苏叶（或其它稍烫过的绿叶蔬菜）均切成丝，以及泡姜丝（我是卖袋装的）准备好。

　　 10.米饭蒸好后，趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀，使米饭尽快晾凉

　　 11.活底蛋糕模内铺一层保鲜膜

　　 12.加入一半米饭，用饭铲压实

　　 13.加入鸡蛋丝，紫苏叶丝（其他绿色菜也可）等做夹层

　　 14.再加入另一半米饭，压实

　　 15.倒扣在盘中，去掉模具和保鲜膜

　　 16.表面铺上虾片，尾部指向中间。

　　 17.最后在中间堆上少许柴鱼片，点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。