立春日，人人都要吃春饼（卷），名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。

    烤春卷用料工具

    主料：精面粉(150克)芹菜(适量)木耳(适量)杏鲍菇(一个)平菇(一朵)粉丝(适量)鸡蛋(两个)葱(适量)辅料面酱(适量) 花生油(适量) 芝麻油(适量)
    厨具： 电烤箱、煮锅、炒锅分类小吃咸鲜烤一小时普通难度

    烤春卷的做法:

    

    1.面粉多次加入开水，不停搅拌，成烫面。

    

    2.趁热活成光滑的面团，再手沾冷水活面，使面性更光，活好后，用湿布盖上饧30分钟。

    

    3.饧面的时间可以准备馅料。把所有食材切碎，热锅凉油，先炒鸡蛋，再依次放入木耳、杏鲍菇、平菇、粉丝、最后放入芹菜、加入面酱炒制，关火前加入葱碎，芝麻油，放凉备用。

    

    4.饧好的面团揪成小剂子。

    

    5.先擀成小园片，中间刷上油，放在一起再擀成大园片

    

    6.蒸锅上火，锅开后，放入擀好的面皮，蒸15分钟

    

    7.面皮出锅了，是不是很溥，注意多刷点油，否则揭的时候很费事。

    

    8.找一大园盘，刷上油，放上面皮，装上馅料。

    

    9.卷成卷，注意烤盘放上锡纸。

    

    10.全部卷好，烤箱下火，180度，先预热。

    

    11.当当当，烤好了，面皮酥焦，馅有酱香味。

    小窍门：

    没有烤箱，放平底锅煎也可以。