酥皮泡芙的材料：低筋面粉75克，鸡蛋2个，糖3克，盐1克，黄油50克，水125ml，无盐黄油50克，细砂糖20克，糖粉20克，低粉70克，

　　酥皮泡芙的做法：

　　1.黄油要提前室温软化，将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中，用打蛋器打至松发，将低筋面粉70克，过筛加入，用刮刀切拌成团即可

　　2.将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

　　3.准备制作基础泡芙的材料：先将低筋面粉过筛2遍备用，将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火，加入已经过筛的面粉，用木铲快速搅拌成面团，再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。

　　4.将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加，直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态，就可以了，将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中，在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离，叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去

　　5.取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm，送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右，烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。