切开的断面，大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日，为什么要歇手停工呢？牛肉是什么牛肉？生？还是熟？语焉不详。不过，使用熟牛肉更为保险。其实，早已想好用什么牛肉。一旦决心动手，立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过：白水煮牛肉肯定不合时宜；卤牛肉或许也不错；不过超市里的这款酱牛肉也很好，肉质细嫩，最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一，剩下的就直接上桌。制馅并不难，但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎，到了最后却一下子冲动起来：油还没抓匀，便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许，完全可以不用水，或许，最多只用到一半就足已。然而，悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试，而且，最重要的是，馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形；虽然包的时候得倍加小心；虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉，急火猛攻，让它快速定型，最后，效果也算不错，没有担心的塌陷和爆裂，竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。

    广式牛肉月饼用料工具

    主料：白糖(35克)糕粉(25克)核桃仁(10克)黑芝麻(15克)白芝麻(15克)瓜子仁(5克)玫瑰酱(4克)酱牛肉(30克)全蛋(7克)冰肉(15克)水(5克)麦芽糖(5克)盐(2克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
    厨具： 电烤箱分类月饼中秋传统美食烘焙咸甜烘焙数小时简单难度

    广式牛肉月饼的做法:

    

    1.馅料。

    

    2.将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁

    

    3.糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀

    

    4.倒入果仁，牛肉和玫瑰酱

    

    5.拌匀

    

    6.加入麦芽糖和油，拌匀

    

    7.加入清水

    

    8.抓匀至能捏成团状

    

    9.取出松弛好的饼皮面团

    

    10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

    

    11.取一块饼皮按扁

    

    12.放入馅料

    

    13.将饼皮向上推起

    

    14.收口搓圆

    

    15.逐个包好

    

    16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

    

    17.放入模具中

    

    18.压实

    

    19.左右各磕一下

    

    20.扣出饼坯

    

    21.摆入烤盘，表面喷水

    

    22.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

    

    23.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

    

    24.表面金黄，出炉

    小窍门：

    饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。