香肠是中国人几乎过年时家家户户都必备的食物，这俨然已经成为一种传统，中国人时兴在过年的时候吃香肠腊肉，这是老祖宗遗传下来的文化，所以，每年的春节，如果桌上没有摆上一盘香肠，就总会觉得少点什么。可是问题在于，每次人们都会做很多的香肠，除了大年三十，和招待客人，还会有很多剩余的香肠，那又怎样处理呢?没关系，香肠我们也可以变着法的吃啊。

　　荷兰豆炒香肠，将荷兰豆洗干净放在沸水中焯烫片刻，捞出后迅速放在冷水中浸泡一会儿，沥干水分备用;炒锅中放油，烧至5成热后倒入葱段爆香，炒出香味后再将荷兰豆倒下去炒，接着放切成薄片的香肠、蒜片和食盐与鸡精调味，略作翻炒即可。需要提醒朋友们注意的是，香肠不用炒太久，香肠经过风干，里面的油分虽然已经流失一部分，但是大部分还是风干被储存在里面，如果炒太久，把香肠中的油分全部炒干，香肠吃起来就会很干，牙齿不好的人恐怕难以咬动，更不用说下咽了。

　　有时候看到别人炒的菜五颜六色，甚是诱惑，用香肠一样可以做出诱人的菜肴。香肠炒彩丁，其实也就是把香肠跟西芹、胡萝卜、木耳和笋干各种不同颜色的不同蔬菜放在一起炒，木耳和笋干提前放在温水中浸泡一会儿，让其发涨，然后将其撕成小块，西芹和胡萝卜切成小丁备用。香肠照例切成薄片，先放进锅中爆炒，锅中加少许的食用油即可，翻炒均匀后盛出，再将木耳、笋干、西芹和胡萝卜倒下去爆炒，炒熟只有加适量的食盐，翻炒均匀再将香肠倒下去回锅就可以了，如果加上一点水淀粉勾芡也是一个点睛之笔了，根据个人自己的喜好吧!

　　有时候家里没新鲜的猪肉了，就会用香肠来代替肉类炒菜，香肠炒蒜台，把蒜台切成小段，香肠切片，把蒜台放在沸水中焯烫片刻，捞出放在冷水中过一遍，沥干水分备用;炒锅中少许的食用油烧热后将大蒜片和洋葱片爆香，再将香肠倒下去炒，稍作翻炒，倒入蒜台，一起用大火不断的翻炒，炒熟之后加入少许酱油、食盐和味精即可，也可以加一点点的白砂糖提味。香肠炒蒜台是很家常的做法，用香肠来代替新鲜的猪肉炒菜，是很有特色，也很方便的做法哦。