炒面，主要是以面条为食材，经过第一次的水煮，然后跟其他的蔬菜或者肉类混合在一起，像一般的炒菜一样，通过炒的烹饪工艺制成的一种食物，在东北等地方最为出名。普遍意义上认为的炒面是指炒面条，但是一些地方也有炒面粉之说，把干面粉放进加入了少许油的锅中炒香，在食用的时候，直接可以当食物吃，也可以冲上热水，当做芝麻糊一类的食物。

　　 做法一：准备食材：面条、猪肉、油菜、大葱、香葱、老抽和鸡蛋等;

　　1.把适量的面条放在沸水中煮一会儿，煮至7成熟后捞出过凉水，沥干水分备用;

　　2.炒锅烧热，加入少许食用油，将打散的鸡蛋首先倒进去炒，炒熟之后盛出备用，接着将葱段、小油菜、猪肉丝和香葱老抽等倒进锅中，翻炒均匀;

　　3.最后一步自然是放面了，把面倒进锅中便不断的搅拌，这样做的目的是为了让面不糊在一起，成为面饼状，然后把鸡蛋和剩余的葱一起翻炒片刻，便可起锅。

　　做法二：这其实就是炒面糊，很多年轻人可能已经忘了，这种炒面粉或许是我们爸爸妈妈那一辈最喜欢的零食了，之前不是很了解，但是有一期的湖南卫视的综艺节目“天天向上”里面有说到炒面这个东西，一时被很多人开始了解，然后自己在家学着做，便又开始在我们这一代人中流行起来。这种食物没有加入过多的调味品，因为在那个年代，即使食盐，也是很珍贵的，所以就是最简单，最原始的面粉，香油和白砂糖这三样就足够了。

　　为了让面粉不粘锅，我们先在锅中倒一点点的食用油，烧热后倒入面粉，不断的翻炒，用大火或者中火都可以，直到将面粉炒至8成熟，看到面粉微微发黄就可以了，盛在容器中的时候，加少许白砂糖，就可以直接食用，当然觉得太干的也可以加一点开水兑着吃。其实我觉得直接吃刚刚炒出来的干面粉是最香的，根据面粉类型的不同，面粉可以使小麦为原料，也可以是红薯，所以炒着吃的干面粉，其实也就是红薯小麦的香味，地地道道的五谷杂粮，不仅简单好吃，而且符合人体健康需要，所以在爸爸妈妈一辈人当中其实身体比我们现在好多年轻人身体要好很多，现在很多人都是呈现亚健康的状态。