在越发注重健康养生的今天，过节家宴少不了各种凉拌菜。凉拌菜做的好吃也是有技巧的，味鲜、油亮、健康，今天花儿以简单的凉拌木耳为例，和大家分享做凉拌菜的窍门。

    主料

    干木耳适量  香葱适量  蒜瓣3-4瓣  泡椒1大勺

    辅料

    糖少许  生抽1大勺  橄榄油1大勺  花椒十几粒

    凉拌木耳的做法

    1.秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

    2.洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

    3.蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

    4.　碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。

    5.要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

    6.咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

    7.把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。