热，热，热。。。这夏天真是火热的季节，热得人都没有胃口，那些油腻的食物根本吃不下去，就来点清爽的饮食、简单易做，当然凉拌菜就是这个火热季节里最受人爱戴的小菜。
蔬菜是我们一日三餐中必不可少的食物，而今天凉拌菜的主角就是-金针菇。对于我们都不陌生，有的人觉得它爱塞牙不喜欢吃，但是金针菇的营养非常丰富，它含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。而且它更加引人注目的是有增强机体对癌细胞的抗御能力，常吃还能降胆固醇，防病健身；同时它含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。听了这么多，亲再也不会说不想吃它了吧。
它的制作也很简单，无须五分钟，金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后加入调味料汁调匀即可。料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，用点红椒油更加酸辣开胃。很简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美，既能消暑解毒还能帮助瘦身的凉拌红油金针菇，再搭配自己做的牛肉馅饼，非常不错的搭配哟。
夏季酸辣开胃小菜----凉拌红油金针菇
原料：金针菇，红罗卜，紫甘蓝，小米椒，小葱，蒜，白醋，红椒油，盐。
凉拌红油金针菇的做法
1.将金针菇的底端的根切去；
2.烧锅开水，加入点盐和油，放入金针菇进去煮；
4.全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；
5.加入准备好的紫甘蓝丝；
7.加入准备好的红辣椒油，拌均匀；
8.在碗中间放上圆模具，将凉拌好的金针菇放入中间；
9.抽掉模具，最后在表面撒上些小葱末。
美食小贴士
1.凉拌金针菇可以适量加入点配菜，随意搭配，尽量颜色丰富些；
2.金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些，提前焯煮熟过凉；
3.配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收；
4为了颜色更漂亮，加入白醋；不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。
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金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇的营养价值
金针菇，又名金菇。金针菇含有的赖氨酸是儿童生长发育和健脑所必需的，被誉为“增智菇”、“益智菇”，含有维生素B1、维生素B2和维生素E，其锌的含量也较高
