大白菜在北方的冬天是吃的最多的，总喜欢变着换花样来吃它，配点米饭那叫一个好吃。

    主料

    腊肉200克  大白菜400克

    辅料

    郫县豆瓣酱10克  蚝油半汤匙  糖5克  葱1段  姜2片  蒜4瓣  料酒1汤匙  淀粉少许  食用油适量

    腊肉炒白菜的做法

    1.腊肉入水、加少许料酒和1片姜煮熟

    2.煮熟的腊肉切薄片

    3.白菜洗净，把帮和叶子分开

    4.菜帮顺着筋斜着片成大片，叶子切成大块

    5.葱、姜、蒜切末

    6.热锅凉油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油

    7.加入葱、姜、一半的蒜末煸出香味

    8.倒入腊肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥

    9.先倒入白菜帮翻炒均匀

    10.白菜帮边缘稍微一打蔫倒入菜叶翻炒均匀

    11.加入糖和蚝油翻炒

    12.看到菜叶打蔫，即可勾入水淀粉撒上剩下的蒜末翻匀即可出锅。

    烹饪技巧

    1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中