1.带鱼，清洗干净，去内脏，去鱼肚里面的黑衣，剁成块，沥干水份

　　 2.锅烧热，入油

　　 3.将带鱼一一摆放进去，中小火煎，煎一会，将锅晃动一下

　　 4.待鱼块全部可在锅中滑动时，倒入黄酒

　　 5.加盐和糖

　　 6.加醋

　　 7.加清水

　　 8.老抽，蒜、姜

　　 9.用铲子在锅中轻轻推动鱼块

　　 10.水与鱼齐平，加盖中小火焖

　　 11.焖至鱼汤汁浓，关火

　　 12.装盘，上桌