5招窍门教您做出鲜嫩香滑——香煎虾肉丸子

　　原料：虾仁

　　猪肉馅

　　香菜

　　葱

　　姜

　　鸡蛋

　　调料：胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐

　　香煎虾肉丸子的做法

　　1、虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

　　2、第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。

　　3、第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

　　4、葱切末，姜切末，香菜剁成段。

　　5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

　　6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒

　　7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

　　8、第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

　　9、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

　　10、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

　　11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

　　12、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。