九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中午就卖光了。每次来晚了没有吃到这份菜的顾客都说让我们多准备点，但他哪里知道一头猪只有两个猪腰，而且很多带血的腰子、打水的腰子、不新鲜的腰子等还不能用。当时负责采购的是我的亲舅舅（绝对的老餐饮行家），为了买到能做好这份菜的猪腰常常要骑着自行车跑好几个菜市场。那个时候舅舅就给我说——要做出好的味道需从对食材的苛刻开始！

    老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需从对食材的苛刻开始

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    原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

    火爆嫩脆的做法

    1、准备原料

    2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

    3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

    4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

    5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

    6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）

    做菜网网站小提示

    榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌

    猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用

    猪腰子的营养价值

    猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。