肠粉是广东人爱吃的早餐之一，每次去酒楼喝早茶，我们都会点肠粉。一次偶尔的机会，在网上看到有人自制肠粉，看起来很吸引，于是将方子抄下来。但自己材料不齐全，所以一直都没有做。前些天终于把材料买齐了，立即动手。我做了第三次才得心应手，所以步骤下面的小贴士一定要看哦！

    主料

    澄面70克  玉米淀粉10克  粘米粉80克  土豆粉10克

    辅料

    清水400克  玉米油适量  鸡蛋2个  葱适量

    鸡蛋肠粉的做法

    1.准备材料

    2.将全部材料倒入盘里

    3.加入清水，用勺子拌均匀

    4.用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层

    5.倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。

    6.加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液

    7.锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。

    8.2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子

    烹饪技巧

    1、最好用专用的肠粉盘，我试过用家里的不锈钢碟做，但是因为不锈钢碟中间是高起来的，使粉浆不均匀，做起来的会很厚。所以说工具很重要。 2、刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀。 3、我的是中号肠粉盘，粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃。 4、全程大火蒸。 5、做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃哦。 6、肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以。