深秋正是大量河蟹成熟的时节，大大的螃蟹(精彩推荐：河蟹的做法)怎么做好吃?可能很多人都还停留在清蒸大闸蟹的美味之中，不过河蟹的吃法可不仅仅局限于此，接下来就给大家介绍一种辣酱炒河蟹的做法，十分美味哦!

　　食材明细：

　　主料：河蟹，红辣椒;

　　辅料：油盐，辣椒酱，葱姜蒜，香菜，淀粉，白糖，蒸鱼豉油，花椒，白酒等;

　　制作步骤：

　　1.螃蟹刷洗干净，加入白酒焖半个小时，让螃蟹处于醉的状态;

　　2.将螃蟹一分为二，去掉里面的内脏和腮，将螃蟹的切面蘸上淀粉;

　　3.香菜切段，葱切段，大蒜切片，生姜切丝备用;

　　4.炒锅中油烧热后把葱姜蒜和花椒倒进去爆香，接着加入辣椒酱一起翻炒出香味;

　　5.倒入螃蟹一起翻炒，再淋上适量的白酒;

　　6.加入蒸鱼豉油，适量糖和少许盐，接着加入适量的清水大火煮制片刻;

　　7.最后加入香菜，淋上水淀粉，翻炒均匀后即可关火出锅。

　　小贴士：

　　螃蟹一定要用刷子彻底的刷洗干净，加入一些白酒使其处于醉的状态，一方面是这样比较好操作，另外白酒的加入可以让螃蟹的肉质更加的鲜美，整个烹饪的时间不需要太长，炒太久会影响螃蟹鲜嫩的肉的质感，在螃蟹的表面裹上一些淀粉，这样可以保证螃蟹之中的蟹黄不至于流失，大家都知道蟹黄的营养价值很好，非常适合给老人和小孩滋补身体。