虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。家常香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。所谓家常就是烹调方法简单，费时不多，大家都喜欢

    主料

    虾500克  洋葱250克  芹菜250克

    辅料

    干辣椒适量  郫县豆瓣适量  葱姜蒜适量  料酒适量  白糖适量

    香辣虾的做法

    1.将虾洗净，开背去掉虾线，大葱、芹菜切段，姜蒜切片，洋葱切粗丝

    2. 锅里放油，加热到七八分熟，放入虾炸两三分钟，虾肉翻开，虾壳变红就可以捞出备用

    3.再起一锅，放适量炸过虾的油，放入陴县豆瓣，炸出红油后放入生姜和蒜，大葱爆香后再放干辣椒，然后放洋葱，洋葱快熟时才放入芹菜，最后再放入虾翻炒，适当加点料酒白糖，翻炒到洋葱熟后，倒入一点点的老抽上色，就可以起锅了

    烹饪技巧

    放了豆瓣后就不用放盐了，如果不喜欢豆瓣就不用放，这时候放点盐；对颜色有讲究的，起锅后可以洒点芝麻和葱花