用料

　　黄花鱼300g

　　油适量

　　盐适量

　　酱焖黄花鱼的做法步骤

　　1.黄花鱼洗净，背部开几刀。

　　2.放入花雕酒。

　　3.加入少许盐。

　　4.腌渍片刻。

　　5.撒上干淀粉。

　　6.放平底锅中煎黄。

　　7.控干油份。

　　8.锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，煸炒。

　　9.倒入老干妈豆瓣。

　　10.倒入甜面酱。

　　11.加入足量的清水。

　　12.加入盐。

　　13.加入花雕酒。（料酒）

　　14.加入冰糖。

　　15.炖至汤汁粘稠，差不多收干即可。

　　小贴士

　　1、黄花鱼事先腌渍，可以去腥。

　　2、两面拍干淀粉，可以使鱼肉锁住水分，表面焦香，里面鱼肉鲜嫩。

　　3、老干妈豆瓣酱，滋味十足，还略带辣味，开胃下饭。

　　4、放入花雕酒为了去腥，可以用料酒代替。