1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮，煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋，水开后转中小火10分钟（此时还要继续搅动3-4分钟），取出煮好的蛋用冷水不断冲洗，让鸡蛋迅速冷却。

　　 2.剥去蛋壳，刀子涂抹少许油后，将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，这样可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

　　 3.豆豉用水泡一会，变软后略洗捏碎，用少许油炒香，加入生抽酱油、醋、水，煮开后放入煎好的蛋片混合入味，最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。