滑炒——宫保鸡丁用料工具

　　主料：鸡腿肉(500克)花生米(适量)干辣椒(适量)淀粉(适量)酱油(适量)料酒(适量)糖(适量)白胡椒粉(适量)辅料青笋(适量)葱姜蒜(适量) 花椒(适量)香醋(适量)浓缩鸡汁(适量)盐(适量) 味精(适量)

　　厨具： 炒锅分类其它炒十分钟简单难度

　　滑炒——宫保鸡丁的做法:

　　1.鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁

　　2.用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。

　　3.调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的!

　　4.合适的炒菜油温到底是怎计算的呢?油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温

　　5.怎么来鉴别油温的合适合度呢?最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，

　　6.炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。

　　7.放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁

　　8.美味出锅啦!好香，味道好美!滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美!爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

　　小窍门：

　　烹饪技巧：1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。