1.马铃薯去皮刨丝，用清水泡浸五分钟，捞起去掉水份备用。

　　 2.瘦肉剁碎，加少许油、盐、糖、生粉、鼓油拌均，备用。

　　 3.热锅，放一点油、姜，下肉末炒一会，铲起；再放少许油同蒜，加热后放薯仔丝炒２分钟，加入肉末一起再炒２分钟，最后放茄汁兜匀即可。