用料

洋葱1个

食盐少许

水淀粉2汤匙

植物油2汤匙

郫县豆瓣酱1.5汤匙

白糖1茶匙

　　 川味素炒豆腐的做法

　　 1.豆腐切三角形片

　　 2.锅中放1汤匙植物油，豆腐放入煎锅煎至两面金黄(如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉)

　　 3.青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块

　　 4.锅子烧热，倒1汤匙植物油，煸炒出红油

　　 5.放入洋葱，煸炒至软

　　 6.将煎好的豆腐片放入

　　 7.放入青红黄椒，略煸炒，炒约3分钟

　　 8.放入适量白糖提鲜味，放入水淀粉勾芡

　　 9.可以根据个人口味，调入适量盐(一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了)，出锅装盘即可 

烹饪技巧

　　 1、豆腐切三角形片，煎至两面金黄，如果害怕破损，可以事先蘸点干淀粉；

　　 2、郫县豆瓣酱选择红油的那种，比较容易炒出红色，菜品洪亮；

　　 3、放入少许白糖，可以提鲜味，不可省；

　　 4、放入水淀粉勾芡，可以使其表面包裹晶莹的汤水，更美味、美观；

　　 5、郫县豆瓣酱味道偏咸，根据个人口味调盐即可。