记得有人曾说过，如果做辣子鸡丁做不好，那么就在做辣子鸡丁的时候使劲的放辣子，鸡只需要有几块就行，这样做出来也有7分神似。不过今天我们还是来看看辣子鸡怎么做才真正的好吃。
青椒辣子鸡怎么做
食材准备
鸡腿4个，青椒3个，红尖椒3个，干辣椒10个，大蒜10瓣，淀粉1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，料酒1大匙，盐少许，熟芝麻1大匙，香油1大匙，油适量。
方法步骤
2、红绿尖椒洗净切成斜段，干辣椒剪段，蒜剁蓉冲洗净沥干；
3、炒锅烧热，倒入适量的油，烧至7成热时下入鸡块炸至焦黄捞出沥油；
4、锅中底油放入蒜末炒香，然后加入青红尖椒和干辣椒同炒，
5、然后倒入炸好的鸡块翻炒均匀后加入酱油，料酒，糖和盐调味；
6、在撒入芝麻，淋上香油放翻匀即可出锅。
家常辣子鸡怎么做
食材准备
仔鸡500克，干辣椒段50克，花椒8克，油适量，姜蒜适量，葱，料酒，熟芝麻，盐，味精，糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块，用料酒，盐，姜片，腌半小时；
2、热锅中倒入适量油，中小火下入鸡块翻炒至金黄色；
3、另起锅，倒入适量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香；
4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中，继续翻炒；
正宗辣子鸡怎么做
食材准备
仔鸡650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣酱200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，盐5克，葱姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步骤
1、锅中实力清水，烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时，然后捞出沥干水分打碎；
2、锅中倒入适量油中火加热，放入辣椒碎，豆瓣酱小火熬煮20分钟，放入60克花椒，小火熬15分钟，取红油滤渣；
3、仔鸡洗净，厨房纸查干后斩成2cm的方块，加入老抽，盐，白糖，料酒，姜末和葱碎混匀腌20分钟；
4、炒锅中倒入红油，烧至6成热时倒入仔鸡块，炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒；
5、小火慢慢炸香，然后沥干装盘，另起炒锅将花生碎，白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。
小贴士
红油一次可以多做一些，方便以后做菜随时使用。
私房辣子鸡怎么做
食材准备
土鸡半只，姜片适量，生抽，食用油适量，花生米，干辣椒10个，白酒少许，料酒适量，孜然粉适量，鸡精少许，蒜，白糖少许，花椒少许。
方法步骤
1、将鸡洗净剁成均匀的小块，然后加入生抽，白糖，料酒，盐和少许食用油拌匀腌半小时；
2、锅中水烧开，放入鸡肉煮开后倒入少许白酒，捞出洗净沥干；
3、锅中冷油，下入花生米，小火炸香后捞出，锅中底油放入夹肉炸至微黄捞出；
4、油温升高，鸡块如果复炸至金黄出锅，锅中放入花椒和干辣椒炒香；
5、然后放入生姜片和大蒜片炒香，加入鸡块炒香，放入少许料酒和炸好的花生米；
6、然后放入花椒粉，孜然粉，盐和少许鸡精调味即可。
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