羽衣甘蓝是甘蓝的变种，外形新颖美观且营养丰富。一般食用的为其嫩叶部分，而且该部分还可在剥去后重新长出。羽衣甘蓝可荤炒，也可素炒，还可腌制，在西餐中常用作为色拉原料。
蒜茸羽衣甘蓝
材料准备
主料：羽衣甘蓝250克。调料：食盐1茶匙，鸡精半茶匙，蒜2瓣，香油适量，淀粉1茶匙。
制作方法
1、羽衣甘蓝择成片后洗净待用，蒜切蓉，取一小碗放入生粉，加入适量清水调成水淀粉备用。
2、锅内加入适量清水，水烧开后放入羽衣甘蓝焯烫半分钟，捞出过冷水，控水后备用。
3、另起锅，放入适量的油，油热后倒入蒜蓉爆香，倒入羽衣甘蓝翻炒均匀。
4、炒制大约一分钟左右，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，再次炒匀即可出锅。
甘蓝金瓜海蜇丝
材料准备
主料：海蜇皮2张，紫甘蓝200克，金瓜半个。调料：食盐5克，醋10克，鸡精3克，生抽5克，香油3克，白芝麻10克，白糖5克，植物油2汤匙，小葱3根。
制作方法
1、海蜇洗净后浸泡一会儿，捞出切丝，再浸泡10小时以上，期间需要换两三次水。然后捞出控水备用。
2、金瓜切开后去除种子和瓜瓤，直接擦丝器在金瓜内部擦出细丝，这样即卫生又方便。金瓜丝中加入两勺盐，抓捏去除粘液后用凉开水清洗干净，挤干水分备用。
3、取一碗放入海蜇丝和金瓜丝，抓拌均匀。
4、将羽衣甘蓝择成片，顺着纹理切成细丝，要尽量切的细一些。
5、取一小碗，放入醋、生抽、盐、白糖、鸡精和香油，加适量清水调成汁备用。
6、锅中放入少许植物油，油热后放入小葱段小火爆香，制成葱油备用。
上汤羽衣甘蓝菜
材料准备
主料：羽衣甘蓝，野生菌，皮蛋。辅料：大蒜，红椒，盐，料酒，蚝油，胡椒粉，鸡精，水淀粉，糖，醋。
制作方法
1、红椒洗净后切成丝,大蒜剥好后用刀拍碎，不用切片，羽衣甘蓝和野生菌洗净摘好，皮蛋洗净切丁。
2、锅内倒入适量清水，放入野生菌和羽衣甘蓝用焯一下，捞出沥水备用。
3、锅内放入适量油，油热后放入大蒜，炸至金黄，放入红椒,野生菌,皮蛋,最后放入语义甘蓝，翻炒均匀。
