折腾鸡蛋豆腐饼剩下的一点点豆腐，用来做什么好像都嫌少，索性用它来做个蛋糊饼——把豆腐碾碎了加到鸡蛋面粉里去。老同志比较喜欢葱香味儿，加了多多的葱。尽量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪来。面糊不要太干，成能够流淌的糊状，吃起来口感会比较松软。
效果还真不错，最好吃的时候是刚出锅那一刻，内里松软而表皮略带点儿酥脆，满溢的葱香与焦香。嘘~~别说这里面有豆腐，这事儿呀，就你知，我知，他不知。。。。

    主料

    豆腐(北)85克  面粉85克  鸡蛋1个  葱40克  水85克

    辅料

    盐1/2小勺  花椒粒少许  油适量

    葱香豆腐蛋糊饼的做法

    1.用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许

    2.葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。

    3.鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。

    4.加入豆腐泥，

    5.搅打均匀。

    6.倒入面粉，稍微拌和一下，

    7.少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。

    8.加入葱花和花椒粒，

    9.搅拌均匀，备用。

    10.锅烧热，倒适量油，

    11.放入一勺面糊，尽量摊开，

    12.底面煎至金黄，翻面，煎另一面。

    13.两面金黄，出锅，趁热食用。

    烹饪技巧

    用水量需根据面糊实际稀稠度酌情增减。 豆腐与葱的用量可以根据自己喜好任意调整。 煎饼时火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。