从小就吃妈妈做的酸菜猪肉饺子。每年冬天妈妈都会买些白菜腌白菜，一个月之后酸菜好了，春节前后，饺子最多的就是酸菜猪肉馅的。现在妈妈老了，我也长大了，而酸菜猪肉馅的饺子也传给了我，调馅、擀皮、包饺一系列的工序，自己也能做下来了，该是妈妈品尝我包的酸菜猪肉馅饺子了。

    酸菜猪肉饺子用料工具

    主料：酸菜(280克)五花肉馅(180克)面粉(350克)辅料盐(适量)食用油(适量)葱(1段)料酒(6克)饺子调料粉(2克)姜粉(1克) 生抽(6克)老抽(4克) 香油(3克)清水(170克)
    厨具： 煮锅分类饺子主食酸咸煮半小时普通难度

    酸菜猪肉饺子的做法:

    

    1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。

    

    2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着。

    

    3.葱切碎。

    

    4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。

    

    5.加入酸菜。

    

    6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。

    

    7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。

    

    8.将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。

    

    9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。

    

    10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。

    

    11.看，大肚的饺子，我喜欢馅多的，所以个个都是大肚子。锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。

    

    12.成品。

    小窍门：

    酸菜一定要是腌制30天后再吃，酸菜要先用清水洗洗再剁碎拌馅，否则太酸口感不好。