天使小蛋糕的做法
来源：新泰网美食频道
编辑：新泰网美食频道主编
作为一个勤俭持家的好主妇，做烘焙多下的原料，不管什么都会想方设法消耗掉，浪费钱的事咱是万万不能干滴！做冰激凌剩下了两个蛋白，能做什么呢？百度一下，做个天使小蛋糕吧（用的不锈钢饭盒，最多相当于4寸吧）。
天使小蛋糕用料工具
主料： 蛋白 (2个) 低筋面粉 (20g) 玉米淀粉 (5g)
调料： 白糖 (20g) 盐 (0.3g) 白醋 (几滴)
厨具： 电烤箱
天使小蛋糕的做法:
1.部分原料图。
2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋。分三次加入白糖，打至湿性状态即可（小弯角，不需打至硬性状态）。
3.低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋白中，翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震几下，震出大气泡。
4.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求：烤箱160度，中层，上下火，20分钟左右。
5.出炉后可倒扣也可不倒扣，晾凉，出模。
6.切开后，组织非常洁白、细腻。
小窍门：
天使蛋糕的配方中盐是很重要的，盐可以增加蛋糕的洁白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性，使烤出来的蛋糕质地更洁白，口感更好。由于韧性太高的蛋糕，口感并不好，所以在配方中加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松，体积更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韧性，所以即使不倒扣，也不易回缩。
