【彩椒菠萝鸡丁】的做法
来源：新泰网美食频道
编辑：新泰网美食频道主编
今天这道“彩椒菠萝鸡丁”，是我相当喜欢的一道菜菜啦！ 这道菜里的鸡丁，可以选用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉。我个人就比较喜欢用鸡腿肉，感觉吃起来口感更好！ 鲜嫩的鸡丁，酸甜的菠萝，清新的彩椒，构成了这么一道“颜值”颇高的小清新菜肴。 虽然看上去清清爽爽，但它却实实在在是一道“米饭杀手”！ 炒的时候留些汁，然后一起拿来拌饭，那滋味，真是绝了！ 我觉得下次可以用它来做披萨上面的菜码，一定很棒！
彩椒菠萝鸡丁用料工具
主料： 菠萝 (150g（净重）) 鸡腿肉 (200g) 彩椒 (半个) 葱 (一小段) 姜 (一小片)
调料： 料酒 (5ml) 生抽 (8ml) 盐 (适量) 生粉 (少许) 特级初榨橄榄油 (少许)
厨具： 不粘锅、平底锅
彩椒菠萝鸡丁的做法:
1.准备好全部材料；
2. 鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；
3.菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；
4.鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；
5.加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；
6.出锅装盘开吃。
小窍门：
1. 鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以； 2. 料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩； 3. 滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了； 4. 整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了； 5. 喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。
