红烧排骨是一道非常具有代表性的家常菜，做好这道菜最重要的莫过于炒糖色，红烧的做法并不难，跟很多菜肴都是一样的，炒糖色做好了，这道红烧排骨就算是做成功一半了。事先可以用擀面杖把冰糖碾碎，这样可以节省很多时间，而且炒的时候也比较好控制，炒糖色的时候，将糖全部融化，变成浅褐色就表示炒好了。
红烧排骨的做法一：
食材明细：排骨一斤，大葱一根，香叶两片，生姜一块，大蒜4瓣，桂皮一块，大料一朵，食用油，酱油，黄酒和食盐等各适量;
1.排骨洗干净后放在锅里，加适量的清水，用大火煮，煮开之后将血沫撇去，捞出备用;
2.冰糖用擀面杖捻碎，炒锅中倒少许食用油，烧热后把冰糖倒下去炒，一直保持小火的状态翻炒，直至将糖全部融化，熬出浅褐色即可;
3.排骨放进锅里一起翻炒，再加入少许酱油上色，加入大料，香叶个桂皮，同事吧切好的姜片，葱段和拍碎的大蒜，适量黄酒加进去，倒入开水盖上锅盖用大火煮;
4.烧开之后改成小火慢炖半个小时左右，最后将汤汁收至只有三分之一后加入适量的食盐调味，再用大火收至，至汤汁完全手感后即可出锅。
红烧排骨的做法二：
食材明细：排骨，生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精干辣椒，五香粉，大葱，生姜，八角和花椒等各适量;
1.锅中适量的清水加入花椒用大火煮开，再把洗干净的排骨放进去煮，煮开之后将其捞出沥干水分备用;
2.炒锅中适量的油烧热后用小火炒香切好的生姜，大葱和八角，接着倒入排骨，大火煸炒至排骨微微发黄，加入切段的干辣椒，继续大火翻炒，直至排骨变得焦黄;
3.在锅中加入适量的料酒，稍作翻炒之后加入一些生抽，老抽和五香粉，翻炒均匀之后加适量的清水，将排骨淹没，用大火烧开，改成小火炖半个小时;
4.加入适量的食盐提味，翻炒均匀再用大火收汁，直至汤汁变得浓稠之后加入少许鸡精即可。
做好红烧排骨的炒糖色很重要，同样的，排骨的处理也是需要注意一些小细节，在焯水的时候，水里加入一些花椒，可以有效地去除排骨的腥味，而且在焯水的时候不能盖上锅盖，这样可以方便让煮出来的异味散开。很多餐馆做红烧类菜肴都是用的炒糖色，因为这样做出来的红烧菜色泽艳丽，看上去更有诱惑力，但其实这是不健康的吃法，不提倡大家多吃，平时在家偶尔可以这样试试，更多的时候可以选择老抽润色。
