尤其是在炎热的夏季，凉菜的受欢迎程度更是不可估量，因为做法简单，香味浓郁，经常被用来当做开胃的小菜或者下酒菜，有的时候不想做菜，但又不想泡菜下饭，就花上几分钟给自己做上一道美味可口的凉菜，不仅营养，而且美味。今天小编给大家介绍家常凉菜的做法。

　　第一道带来的是大家非常熟悉的凉拌土豆丝，将土豆洗干净去皮后放在清水里浸泡一会儿，再取出切成细丝，也可以准备一种专门用来刨丝的工具，做出来的土豆丝看上去更加好看，把生姜和大蒜剁成泥，香葱和香菜分别洗净切成细末备用即可，锅中清水烧开之后把土豆丝倒下去稍微焯烫一下，捞出后迅速放在凉水里浸泡，然后捞出沥干水分，在土豆丝里面加入切好的姜蒜泥和葱末，香菜末，再加入其他的调味品，辣椒油，花椒油，醋，酱油，芝麻油，鸡精和少许的食盐，搅拌均匀就可以了。

　　今天的第二道家常凉菜是手撕茄子，茄子最适宜夏季食用，用茄子进行烹饪的时候，不用将茄子皮去掉，因为茄皮是非常有营养的，如果担心食物安全，可以先把茄子放在淡盐水里浸泡一会儿，再来进行烹饪。做这道手撕茄子首先把茄子放在锅里蒸熟，冷却之后用手撕成条状，放在冰箱里冷藏约一个小时左右，期间可以准备其他食材，把葱切成碎末，大蒜和豆豉同样切成细末备用，炒锅中适量的油把豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉炒香，将热油盛在碗里，加入蒜末，再加入生抽，醋，花椒粉，花椒油，芝麻油和少许白砂糖搅拌均匀，把茄子里多余的水分沥干后把做好的料汁直接淋在上面，撒上一些葱花就可以了，吃的时候搅拌均匀即可。

　　最后带来一道非常独特的皮蛋豆腐，做这道菜除了需要用到皮蛋和豆腐两种主料之外，还要用到麻油，酱油和鸡精当辅料，把准备好的皮蛋去壳后对半切开后再切成小粒，豆腐切成均匀的片状，将豆腐码盘后，切好的榨菜放在豆腐上面，再把皮蛋碎末放在上面，把准备好的酱油，鸡精和麻油淋在材料上面就可以了，这道菜光是看上去就非常的有个性，与一般的凉菜不同，它是完全不用锅就可以制成的一道菜，用来招待客人时非常有面子的。