无论是外面餐馆还是家里待客，一定不会缺少的菜就是凉菜类，因为凉菜香味浓郁，制作简单，非常适合用来当做下酒菜或者是开胃菜，所以受到大家的好评，四川人非常懂得舌尖的享受，所以作为中国八大菜系之一的川菜里面包含有多种多样的凉菜种类，国庆长假马上就来到了，想必一定不会少了跟朋友聚会的情况，不管是在外面吃饭，还是自己动手在家做，凉菜的做法大全肯定会对你有所帮助。

　　今天带来的第一道凉菜是夫妻肺片，这个菜名的来由是古时候的一个典故，之前已经给朋友们详细介绍过，这里就不再做详细介绍了，咱们赶紧来学学夫妻肺片的做法吧!首先得把食材都准备好，花生仁，牛肚，芹菜，葱姜蒜和花椒等家用必备调味品准备好。把牛肉洗净后焯水，捞出加入适量的香料，肉桂，八角和花椒等，再加上切好的葱姜蒜和里哦啊就食盐，大火煮半个小时，再用小火煮一两个小时，直至牛肚煮熟。把花生米炸熟后切成碎粒，芹菜切末，与花生米一起加在牛肚里，最后是加入适当的调料，搅拌均匀即可。

　　接下来就是一道素菜，剁椒金针菇，主要用到了剁椒，金针菇，辣椒油，胡椒粉，陈醋和食盐等，把金针菇洗干净后切去根部，放在蒸锅里蒸一会儿，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。用适量的所教，食盐，鸡精，胡椒粉，辣椒油和陈醋混合在一起，搅拌均匀制成料汁，金针菇蒸熟之后将蒸出来的水分滤出，再把做好的料汁直接淋在金针菇上面，这道菜就算是做好了，看上去非常好看，食用之前再搅拌均匀即可。

　　最后带来一道非常独特的芒果瓜丝，很多人吃完西瓜之后就把皮扔掉，其实不知道西瓜皮也能做出美味来，将西瓜皮的红瓤部分去掉，切成细丝，芒果汁可以用芒果粉兑成，也可以用新鲜的芒果挤出汁水，在汁水里面加入一些清水，搅拌均匀，把西瓜丝放在芒果汁里面浸泡，放在冰箱里冷藏，为了让西瓜丝入味，最好是前一天的晚上做好，放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天再取出食用，在吃的时候在里面加入一点点的薄荷叶做点缀，不仅使这道特别的凉菜看上去更加具有美感，还多了一丝薄荷的清香味道。