牛杂汤是中国一道有名的小吃，主要使用牛杂和汤汁当做主料，再加上各种配菜制成的这道风味十足的特色小吃，牛杂汤的做法在全国都不同，主要还是因为辅料使用的不同。牛杂汤的话，相比较而言，北方比南方都盛行，在北方一般是作为早餐，在秋冬季节最为流行。牛仔可以起到虚寒补暖的作用。成品不但味道鲜美，而且滋补养人，在寒冷的冬季非常适合的一道养生汤菜。
牛杂汤的做法一：
食材明细：牛骨，牛肉，熟牛肚，熟牛心，牛肺，熟牛肠，八角，食盐，葱，生姜，肉蔻，小茴香，香叶，胡椒粉，鸡精，生抽，香菜，红油，花椒;
1.牛骨和牛肉放在清水中浸泡几个小时，中途可以适当的换水，将八角，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，花椒，辣椒，切好的葱段和姜片一起用纱布包好，做成调料包备用;
2.牛骨和牛肉浸泡好了之后放在锅中，加入适量的温水，大火烧开之后将浮沫撇去，然后把调料包放进去用大火再次烧开，接着转小火煮几个小时;
3.牛杂和香菜准备好，另外准备一个干净的锅，在里面倒入煮好的牛骨汤，用大火烧开，将牛杂放进去煮几分钟;
4.准备一个小碗，加入切碎的葱末，适量的生抽，鸡精，红油，食盐和胡椒粉搅拌均匀制成料汁;
5.煮好的牛杂捞出放在调料碗中，浇上熬好的牛骨汤，再在表面撒上切碎的香菜末就可以食用了。
牛杂汤的做法二：
1.牛仔切成小块，香菜切成小段，冬笋切小块备用，切好的牛仔和冬笋放在锅中，加入适量的食盐，料酒和老干妈;
2.加足量的清水用大火烧开之后再改成小火，烧煮20分钟的样子，直至将食物煮熟，然后加上香菜段就可以美美的食用了。
牛杂汤的做法，最关键的莫过于给食物去除腥味，否则会影响成品的口感，可以将准备的牛杂先加入料酒食盐等腌制片刻，或者是放在清水中浸泡一段时间，这样可以有效的去除异味，在熬煮的时候也要加入充分的香料，这样可以去除异味，同时还能让食物融入进更多的味道，吃起来口感更佳。牛杂汤的做法大家学会了吗?周末马上就到了，大家一起为自己心爱的人做上一碗暖暖的牛杂汤吧，让这个冬天不再寒冷。
