用料 牡蛎300g 鸡蛋4个 葱10g 盐适量 猪油适量 料酒适量 味精适量 蛎黄跑蛋的做法步骤 1.择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水。 2.鸡蛋四个。 3.加入精盐、味精,打散待用。 4.炒锅置旺火,下入熟猪油。 5.烧热,倒入鸡蛋液。 6.接着放入蛎黄。 7.下葱末、精盐调味。 8.连续转动炒锅约10秒钟,随手翻一下,再转动炒锅几下,烹入料酒即成。 小贴士 旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。 我家的火太小了,怕蛎黄不熟,盖盖焖了一下。