1.食材准备：明虾、葱、姜、番茄沙司。

　　 2.葱姜洗净，切末。

　　 3.虾洗净，沥干，一个个将虾背用刀划开，抽掉筋。

　　 4.在虾内放入盐、料酒，腌制一会儿。

　　 5.然后，将一个个虾分别裹上生粉。

　　 6.锅热油，放入虾，第一次炸成金黄色，等全部炸好后，进行第二次复炸，使表皮脆脆的。

　　 7.接着锅热油，放入姜末、番茄沙司、糖、鸡精、再加点水，煸炒均匀后，再放入虾，轻轻翻炒，使茄汁裹上虾，撒入葱花，立即装盘。