笋干是家乡菜里最百吃不厌的一款。

    主料

    笋干酌情  鸡腿肉300克

    辅料

    洋葱0.5个  葱1根  红辣椒1个  大蒜3瓣  生姜少许  香菜少许  食用油适量

    红烧笋干鸡腿肉的做法

    1.鸡腿肉切块后，准备开始腌渍。 生抽少许，橄榄油少许，料酒少许，盐、白糖、胡椒粉少许，均匀洒在鸡肉表面。用手将鸡肉与腌料充分抓匀，并对鸡腿肉稍稍按摩。 记住，一定要用鸡腿肉，不能用鸡胸肉，否则非常容易柴。

    2.笋干提前一到两天用热水泡发开，每天至少换一次水。当手感有一定厚度并稍松软后才算泡发完成。 笋干切小块，装盘备用。

    3.切配料： -紫洋葱半颗，切丁； -红辣椒一条，切丁； -葱白切丝，葱绿切小丁； - 将蒜用刀压扁，一瓣切成蒜末，另外两瓣留整备用； -香菜切碎；

    4.将锅大火加热后，加入烹饪油，油温升高后，撒入一把冰糖。 不断搅拌冰糖，等待冰糖融化。

    5.冰糖融化与热油中后，倒入腌渍好的鸡腿肉。中火到大火单面煎一分钟后，翻面再煎一分钟。保证鸡肉两面均有焦糖着色，外焦里嫩时将鸡肉去油夹出。余油仍留在锅里，呈焦糖色。

    6.往余油中倒入洋葱丁，不断翻炒至洋葱香味飘出，再加入全部蒜末，姜片，葱白和红辣椒丁混合翻炒。

    7.往炒出香味的配料中倒入切好的笋干，不断翻炒，让香味充分融合。翻炒一分钟后加入生抽少许，盐少许，再继续翻炒。

    8.加入煎好的鸡肉，和剩余的两瓣蒜。倒入足够淹没锅底量的料酒，再撒半把冰糖（依个人口味酌情添加），中火炖。当料酒大约收干时，加入菜量一半高度的凉水，大火煮沸。而后盖上锅盖小火到中火炖20分钟。 开盖后依个人口味加盐，并大火收汁。撒上葱绿，香菜末！ 便撒花，成功啦！

    烹饪技巧

    1、选择鸡腿肉，而非鸡胸肉。 2、选择冰糖着色，而非老抽着色。 3、充足的慢炖时间，让笋干的清香充分挥发，并让配料香味进入笋干中。