1.鱼头剁开两瓣，中间不剁断。

　　 2.鱼头的两面抹上一层薄盐的胡椒粉，放十分钟左右。

　　 3.盘子里放姜丝的葱段。

　　 4.把鱼头放上后，在鱼头上依个人能吃辣的程度，铺上一层剁椒。

　　 5.上面在放少许葱段和姜丝。

　　 6.坐锅烧水。

　　 7.水开后放入鱼头。

　　 8.大火，蒸八分钟，关火虚蒸五分钟。

　　 9.炒锅油烧热至冒烟。

　　 10.鱼头上撒葱花，把热油均匀的淋在鱼头上。