6寸可可戚风蛋糕用料工具

    主料：低粉(40G)可可粉(10G)细砂糖（蛋白 ）(30G)细砂糖（蛋黄 ）(20G)玉米油(30G)细砂糖（蛋白）(30G)细砂糖（蛋黄）(20G)辅料无
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烤一小时简单难度

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    6寸可可戚风蛋糕的做法:

    

    1.称好所有材料

    

    2.蛋白分离，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入水、玉米油（可以用其它无味食用油代替），画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。

    

    3.筛入可可粉和低粉

    

    4.混合均匀

    

    5.蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。

    

    6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。

    

    7.搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，180度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。

    

    8.温度调至150度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）

    

    9.再来一张

    小窍门：

    1、蛋白盆里一定要无油，无水否则打不发；2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒； 3、粉类要过筛，避免颗粒的产生；4、蛋白蛋黄混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；5、用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。