也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历，后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕，感觉很干，又度过了依赖泡打粉的阶段，终于得了好方子，练成了真正的戚风，柔软又不干，没有添加剂，吃的放心！
主料：鸡蛋(5个)低筋面粉(90克)玉米淀粉(30克)白糖(100克)食用油(15克)抹茶粉(10克)酸奶(95克)辅料食盐(1克) 白醋(适量)
厨具： 煮锅、炒锅分类蛋糕烘焙戚风蛋糕甜味烤一小时普通难度
2.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3.混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
4.蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
5.第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
7.再加入余下蛋白的一半，拌匀
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
9.倒入模具，轻摔几下，震出气泡
10.烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
11.放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
12.出炉，将模具大力摔两下
13.倒扣在烤架上冷却
14.脱模
小窍门：
酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~
