溜肥肠的做法是一道非常传统的菜肴，溜是中国烹饪中的一种手段，大致的做法是将食材用大火爆炒片刻，然后加入少许水淀粉，翻炒均匀，这样炒出来的食物比较滑嫩。肥肠的做法很多，但是溜最能体现出肥肠的特色，其实溜肥肠的做法简单，重点在于肥肠的清洗，因为如果肥肠没有清洗干净，溜肥肠成品的口感就会大打折扣。

　　溜肥肠的做法：

　　食材明细：猪大肠，尖椒，葱，生姜，香醋，酸菜，生抽，大蒜，淀粉，香油，八角;

　　1.将肥肠翻面清洗，这样可以去掉一些脂肪，反复的搓洗干净之后翻过来，加入适量的食盐和生粉，抓匀进行腌制;

　　2.锅中适量的清水，将肥肠放进去，同时加入准备好的葱段，生抽，姜片和大料，大火一起煮开，接着改成小火慢慢的熬煮;

　　3.直至将肥肠煮熟后捞出备用，尖椒洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，酸菜准备好即可，肥肠切成小段;

　　4.锅中加适量的水烧开后将肥肠倒下去再焯水一边，然后盛出沥干水分备用;

　　5.取一个小碗，在里面加入生抽，食盐，香醋，淀粉和香油，搅拌均匀制成料汁;

　　6.炒锅中油烧热后倒入葱姜蒜爆香，接着将肥肠倒下去大火煸炒，稍作翻炒之后将尖椒和酸菜等配料加进去，大火继续翻炒;

　　7.全程都是大火的状态，约炒一分钟之后将制好的料汁倒进去，翻炒均匀即可出锅。

　　正如文章前面所说，溜肥肠的做法其实很简单，这道菜的关键在于肥肠的清洗，将肥肠一定要反复的清洗干净，去除异味，其中的脏东西是一定要完全去除掉的，可以先把肥肠翻面，抹上食盐腌制一会儿，约十分钟之后用清水冲吸干净，再将其翻过来，加入料酒和食盐等去除异味的调味品腌制一会儿。

　　猪大肠在猪体内起的什么作用，想必大家很清楚，很多人就是因为这个原因，放弃了对肥肠味道的追求，除此之外，肥肠的里面还附着有一些淋巴结，这是有毒的物质，吃多了可能导致大脖子病，对于肥肠的清洗，食盐，生粉和食用碱都是可以起到很好的作用的。总的来说，溜肥肠的做法简单，口感鲜美，香味浓郁，只要清洗干净，就能还原最原始的肥肠的味道。