家常菜谱配图

　　 　　主料:

　　绿豆淀粉 50克、 清水 450克

　　　　辅料：

　　熟白芝麻 5克、 蒜末 5克、 糖 5克、 花椒油 4克、 辣椒油 10克

　　味极鲜 20克、 姜末 2克、 葱花 3克、盐 1克、 醋 10克、芝麻油 10克

　　温馨提示：

　　1、根据自己喜好调味，一次不宜做太多。

　　2、豌豆，绿豆淀粉制作凉粉是最好的选择。

　　3、制作的时候洒点水不会粘。

　　　　制作步骤：

　　1、准备好绿豆淀粉。

　　2、倒入100克清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。

　　3、在淀粉水中放入1克盐调匀。

　　4、锅中倒入剩余的350克清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。

　　5、边倒边用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火。

　　6、倒入碗中晾凉备用。

　　7、准备好葱花。

　　8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。

　　9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。

　　10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。

　　11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)。

　　12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁。

　　13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!