三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”

　　主料干香菇 (15个)三黄鸡1只 (适量)辅料无厨具无分类麻辣 炒 半小时 普通难度

　　三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。

　　干香菇温水泡发，洗净，备用。

　　热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。

　　倒入鸡块、姜片翻炒。

　　加料酒去腥。

　　加老抽上色。

　　加蒸鱼豉油调味。

　　加自制的辣椒油调味。

　　倒入一碗热水，放入葱段。

　　加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。

　　加盐调味。

　　加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。

　　小窍门：

　　三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。