雪里蕻又叫芥菜、雪菜，常腌制食用，具有解毒消肿，开胃消食的功效。雪里蕻腌制方法很简便，只要简单地几步，腌制好的雪里蕻还可以做出很多美味。腌制雪里蕻过程中注意保持坛子无水无油。

腌制雪里蕻

材料准备

雪菜4000克，食盐50克，花椒几粒，白酒10克。

制作方法

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净，放在通风处，等叶子大部分变黄后晾晒至干，把晾好的雪里蕻切碎或切成段，坛子清洗干净，晾干。

2、将切好的雪里蕻放在盆中，用盐拌匀，并揉搓，在坛子底部倒入少量白酒，放入少量花椒，再放入雪里蕻，压紧压实，塞紧盖严，低温下保存20-30天即可食用。

雪里蕻肉末石锅拌饭

材料准备

主料：雪里蕻150g，瘦肉50g，米饭1碗。辅料：植物油12茶勺，韩国拌饭酱30g，鸡蛋1 个，香葱1 根，姜2g，生抽1 茶勺，料酒2g，鸡精1g。

制作方法

1、瘦肉洗净切末，葱姜切末。

2、热锅凉油，油7成热时下肉丁，煸出水分和香味，加料酒翻炒均匀，加葱姜、生抽翻炒均匀。

3、加雪里蕻翻炒出香味，调入鸡精，加鸡精翻炒即可。

4、另热锅热油，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋。

5、把石锅内壁刷上油，加入米饭，铺上雪里蕻好肉末 ，放上荷包蛋，加入适量的拌饭酱，沿着石锅边浇上植物油。

6、石锅小火加热，直至发出滋滋的声音，当散发出浓浓的焦香锅巴味道时即可关火。

雪里蕻酱毛豆

材料准备

主料：雪里红适量，毛豆适量。调料：葱，蒜，干辣椒，老抽，黄酒，白砂糖，芝麻油。

制作方法

1、将腌制雪里蕻清水浸泡之后，清洗干净，拧干水分备用，鲜毛豆洗净备用，干红椒去蒂去籽切成椒圈备用，葱切末，蒜切蓉。

2、炒锅加热不放油，倒入雪菜焙干水分盛出，起锅热油，倒入毛豆小火煸炒，煸至水分收干，将毛豆拨至锅边。

3、将干红椒及蒜末爆香，放入雪菜，加入少许绍酒，调入老抽、白砂糖，翻炒均匀，接水焖至酱汁稠浓，撒上葱花，滴入香油即可。

雪里蕻豆芽炒肉

材料准备

主料：雪里蕻200g，黄豆50g，猪肉(瘦)100g，青豆30g。辅料：油30g，淀粉1勺，葱3g，料酒2勺，酱油2勺，姜2片。

制作方法

1、先将雪里蕻在清水中泡泡，避免太咸了，期间可以换几次水，然后将雪里蕻切碎，提前黄豆、青豆泡发备用。

2、取小碗放入肉丁、淀粉、料酒，抓匀。

3、锅烧热后倒入适量食用油，葱姜爆香，放入肉丁、酱油煸炒，再放入雪里蕻，翻炒均匀后放入豆子煸炒。

4、加入适量开水，中火炖20-25分钟即可，由于雪里蕻一般较咸，所以不用加盐调味。

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