黄花鱼，这里的黄花和我们平时说的黄花可不一样，同时也和古时候“明日黄花蝶也愁”中的黄花不一样。不过今天这里要探寻的问题是如何做黄花鱼，而不是黄花鱼名字的来历，之前为了做出一道像样的黄花鱼，可是牺牲了不少鱼。
昨天到阿喵家去，吃了一道酱香黄花鱼，甚是不错，遂习得其法。
食材准备
黄花鱼1条，猪肉30克，甜面酱1汤匙，番茄酱1汤匙，大蒜15克，生姜5克，盐1茶匙，白糖2茶匙，醋1茶匙，料酒2茶匙，香葱3克，干淀粉2茶匙。
方法步骤
1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏等清洗干净，并用刀在鱼身两侧剔十字花刀；
2、然后用厨纸把鱼身上的水分吸去，用干淀粉在鱼身上涂抹一遍；
3、姜、蒜切成片，猪肉切小丁待用；
4、锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出；
5、锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味，再放入猪肉丁炒至变色；
6、接着放入甜面酱、番茄酱，炒制出酱香味，然后在锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒；
7、再放入煎好的黄花鱼，大火烧开后转中火烧至锅内汤汁浓稠，装盘，最后表面撒入香葱末即可。
小贴士
鱼吸干水并抹上一层干淀粉，这样炸的时候油就不会飞溅。
炸鱼儿，以前吃的炸鱼都是用很小的鱼，一口，两口一个的，非常香，来瓶啤酒或者可乐，一会就能吃一盘。
食材准备
方法步骤
1、将黄花鱼去内脏后洗净，划上刀口，用酱油，料酒，盐，鸡精，葱末，姜片腌15分钟；
2、炒锅放油，炸香花椒，然后将花椒碾碎，加入芝麻，盐，糖搅拌均匀；
3、腌好的鱼双面抹上面粉，将鱼放入，炸成两面黄；
4、接着趁热倒入做好的花椒芝麻等物即可。
小贴士
腌鱼的时间越久，入味越深，可以腌制冷藏一晚，这样味道非常浓重。
如何做黄花鱼：香煎烤鱼
虽然用烤箱 烤出来的鱼没有外面卖的那种碳烤鱼的特有香味，不过依旧味道不错，而且更加健康。
食材准备
黄花鱼，盐，白糖，黄酒，胡椒粉，孜然粉，植物油，香菜，红椒 。
方法步骤
1、黄花鱼去鳞去腮、去内脏清洗干净，用刀在鱼身上切片几刀；
2、然后用黄酒、盐、白糖、胡椒粉抹遍鱼身内外，加盖保鲜膜包入冰箱冷藏腌制4小时入味，中间翻动一次；
3、大葱切粗丝，烤盘铺好锡纸，放入大葱丝铺匀，再把腌好的黄花鱼放到大葱上面，每条鱼身上浇入1茶匙植物油；
4、用手抹匀，再撒入用水冲过的孜然粒，把烤盘放入烤箱中层；
5、200度烤20-25分钟即可取出装盘，最后在鱼身上撒入香菜、红椒碎即可。
小贴士
实际烤制过程中应当根据烤的情况略微调整时间。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼富含蛋白质和各类矿物质以及维生素，对于人体都是有帮助的，它含有的硒能够延缓衰老，抗菌防癌。此外它的滋补效果能够开胃益气，调血气血，增强食欲，同时还有安神的功效。
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