1.瘦肉切片。

　　 2.放入碗里，加适量花雕酒、盐、蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

　　 3.姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。

　　 4.锅里水烧热，放入黄豆芽和菌茹焯熟。

　　 5.沥干水分。

　　 6.铺在碗底。

　　 7.炒锅里油加热，放入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油。

　　 8.加入蒜片和姜片，炒出香味。

　　 9.倒入适量清水，烧开。

　　 10.加入腌好的肉片，小筷子划开，加入盐、糖调味，中火把肉片煮熟。

　　 11.把煮好的肉片捞出，放入豆芽上。倒入汤汁，尽量不要没过肉片。

　　 12.锅内放适量油，放入花椒和干辣椒小火炒香后，趁热浇在肉片上。

　　 13.撒上葱花，美味的水煮肉片就完成了。