1.长条茄子去皮（推荐用打皮刀），切滚刀块

　　 2.码在小盆内用精盐腌一会，攥掉水分

　　 3.锅内放油，如果不心疼的话尽量的多倒点，倒入茄子块炸至微变色就可以了。捞出炸好的茄子块，控净油。（喜欢清爽点的朋友茄子可以不炸）、锅内留少许油放入葱蒜末，一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香

　　 4.锅内留少许油放入葱蒜末，一匙郫县豆瓣酱、煸炒出香

　　 5.倒入茄子块翻炒

　　 6.入调好的料汁（料酒+白糖+老抽+陈醋），最后倒入湿淀粉勾芡，收汁出锅。